Основы здорового питания. Общая нутрицология

Этот раздел включает общие сведения об основных составляющих пищи (нутриентах) и основных продуктах питания. Сложилось так, что пищевые вещества оказались разделенными на группы - в зависимости от величины их массы, которая необходима человеческому организму для удовлетворения его потребностей. Так возникли представления о макронутриентах (белках, жирах, углеводах), которых организму требуется "много" (десятки и сотни граммов), и микронутриентах (витаминах и других биоактивных веществах), которых организму требуется "очень мало" (милли- и микрограммы). Микронутриенты называют еще и "минорными" пищевыми веществами.
Деление пищевых веществ только по количественному признаку ("много - мало") вряд ли имело бы большой смысл, однако выяснилось, что не только количественные соотношения, но и функции макро- и микроэлементов в организме весьма различны. Если макроэлементы нужны для обеспечения организма энергией, для обновления, восстановления и роста тканей (пластические, энергообеспечивающие функции), то микроэлементы необходимы для нормального протекания биохимических и физиологических процессов, для регуляции обмена веществ во всех его проявлениях, т.е. - для всех без исключения процессов, которые входят в понятие "жизнедеятельность организма".
К настоящему времени макронутриенты и их роль в жизнеобеспечении человеческого организма изучены достаточно хорошо. Что же касается микронутриентов, то продолжаются интенсивные исследования их влияния на организм человека. Сейчас уже не вызывает сомнений необходимость тщательного изучения действия на организм не только отдельных минеральных веществ, но и отдельных химических элементов. Вот почему в этом разделе впервые в литературе в систематизированном виде представлены сведения о роли и месте химических элементов в нутрициологии.
В последние годы, с появлением методов количественного содержания микронутриентов в пищевых продуктах появилась возможность судить о том, сколько и каких витаминов, микроэлементов, аминокислот содержится в том или ином продукте. Таким образом, коррекция питания и разработка индивидуальных диетических рекомендаций получила настоящую научную основу.
Другой важной особенностью современной нутрициологии является то, что сведения о пищевых веществах и пищевых продуктах, которыми располагает эта наука, не являются чем-то абстрактным, а наоборот, могут быть использованы каждым человеком для улучшения своего здоровья и повышения качества жизни.