Часть II. Глава 18. Энотерапия (винотерапия). Миф и реальность

Введение
Традиции энотерапии (винолечения) уходят корнями в глубокое прошлое, когда напиток из винограда считался не столько опьяняющим зельем, сколько лекарством. Современная медицина, во всяком случае, многие ее представители, пользуясь современными методами, определили, что приготовленное и хранящееся по правильным технологиям вино содержит в себе целый букет полезных для здоровья человека веществ. На первом месте стоят органические кислоты: яблочная, винная, молочная и др. Яблочная и винная кислоты – непременные участники цикла Кребса, одного из звеньев биологического окисления и метаболизма в организме человека.
В состав вина входят 24 микроэлемента, в том числе такие дефицитные и поступающие в недостаточном количестве в организм с другими продуктами, как фтор, марганец, ванадий, рубидий, йод, титан, кобальт. Богаты вина кальцием, отодвигающим старость; фосфором, благотворно действующим на работу мозга. Витаминов в вине меньше, чем в поливитаминных комплексах, которые реализуются из ближайшей аптеки.
Ценность винных дарителей жизни – в их комплексном, биогенном и природном происхождении. В состав винного напитка входят неорганические соли, фруктоза, глюкоза и другие сахара, а всего вино содержит более 600 различных ингредиентов. Однако целебные свойства вина объясняются не каким-то одним химическим соединением, исцеляющим одномоментно от всех недугов, а их совокупным воздействием. Так, витамин Р, который в вине содержится в большом количестве, способствует накоплению и правильному усвоению аскорбиновой кислоты. Винные пектины эффективно выводят соли тяжелых металлов, радионуклеиды, токсические соединения. Аминокислот в вине меньше, чем в специальной таблетке, витаминов меньше, чем в экзотическом фрукте, микроэлементов меньше, чем в специальных солевых растворах, пектинов меньше, чем в сушеной водоросли, но все эти вещества в сбалансированных и разумных количествах работают в вине лучше, чем каждый из них порознь.
Общеизвестно, что в небольших количествах алкоголь снимает стресс, успешно борется с плохим настроением (в больших количествах алкоголь только усиливает депрессию и действует угнетающе на нервную систему). Этиловый спирт, являясь неотъемлемой частью вина, входит в его уникальный лечебный состав в совокупности с биологически активными веществами и микроэлементами. Существует и во всем мире признан энотерапевтический комплекс доктора Эйло, в соответствии с которым красное вино, как общеукрепляющее средство, рекомендуется больным с анемией, туберкулезом, диареей, энтероколитом; выздоравливающим больным после плеврита (при хронических плевритах) показано красное вино в смеси с щелочными минеральными водами. Сухое красное вино также рекомендуется больным при ожирении, подагре и даже холере. При переломах, в травматологии и ортопедии, рекомендуются красные вина, богатые солями и микроэлементами. Белые маслянистые крепленые вина рекомендуются после шока, при запорах, как диетический продукт, в смеси с шипучими винами. Любопытным целебным свойством обладает такой популярный в новогоднюю ночь напиток, как шампанское. Ледяные игристые вина снимают приступы рвоты.
В России лечебно-профилактические свойства небольших доз вина разработал и обосновал профессор Э. Маев (Центральный военный клинический санаторий в п. Марфино). Э. Маев много лет посвятил наблюдениям при использовании вина в клинической практике, исследовал его лечебные качества и выяснил, что виноградное вино активизирует процессы обмена и метаболизма в организме человека, повышает аппетит, стимулирует и улучшает пищеварение, способствует нормализации рH желудочного сока, послабляет при запорах, устраняет понос, способствует желчегонному действию, стимулирует дыхательный центр и улучшает вентиляцию легких, расширяет периферические коронарные сосуды, обладает мочегонным, жаропонижающим и противовоспалительным эффектом.
Энотерапевтический кодекс д-ра мед. наук, профессора Э.З. Маева достаточно обширен и включает болезни сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, органов дыхания, почек и мочевыводящих путей, нарушения работы опорно-двигательного аппарата, эндокринной и кроветворной систем. Лечат вином и функциональные заболевания нервной системы (неврозы).

Жители Belle France говорят: «На дне бочки с вином хранится больше высокого духа, чем во всех философских книгах мира», – недаром они веками хранят верность любимому напитку. Средний парижанин, например, выпивает как минимум пару бокалов вина в день. Самое интересное, что согласно информации статистиков подверженность людей сердечно-сосудистым и желудочно-кишечным заболеваниям в этой стране значительно меньше, чем в других государствах, а продолжительность жизни, соответственно, больше. Ученые назвали данное явление французским феноменом и принялись выяснять причины столь комфортного существования нации. В итоге они пришли к единодушному заключению: все дело в образе жизни, употребляемой пище и… любви к высококачественному вину.
Заинтересовавшись уникальными целебными свойствами благородного напитка, к работе французских ученых подключились врачи многих стран мира и вскоре получили удивительные результаты. Так, кардиологи из медицинского центра Beth Israel Deaconess Medical Center в Бостоне в течение четырех лет проводили исследование, в котором приняли участие около двух тысяч человек, и доказали, что умеренное употребление алкоголя уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Оказывается, вино обладает мощными антиоксидантными, противоаллергическими и антивирусными свойствами. Биологически активные соединения, антиоксиданты – полифенолы и флавоноиды, придающие напитку рубиновый оттенок (в вине белых сортов и виноградном соке их концентрация невысока), – способны обезвреживать свободные радикалы. Считается, что последние, накапливаясь в организме человека, являются основной причиной старения и возникновения иммунных и сердечно-сосудистых заболеваний. Красное вино признано эффективным средством против болезней кровеносной системы. В нем присутствует чудо-вещество резвератол. Оно останавливает воспалительные процессы в организме, снимает раздражение кожи, укрепляет сосуды, повышает их тонус и снижает проницаемость. Специалисты из итальянского Университета Габриэля Д’Аннунцио обнаружили, что резвератол благотворно влияет на эндотелий, выстилающий вены изнутри, и препятствует прилипанию клеток крови и нитей фибрина к их стенкам, то есть предотвращает образование тромбов и воспаление вен, защищая от тромбофлебита. Умеренное употреблениe красного вина оказывает благотворный эффект при некоторых легочных заболеваниях.
Сторонники энотерапии составили подробное описание правил выбора и дозировки хмельного лекарства в соответствии с наличием хронических заболеваний и конкретных проблем со здоровьем. Однако следует помнить, что дозы вина в любом случае должны быть очень умеренными. Кроме того, прежде чем приступить к энотерапии, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Следует соблюдать осторожность и помнить, что некоторые фармакологические препараты несовместимы с алкоголем.
Употребление определенных сортов белого сухого и выдержанного красного вина рекомендуется при различных недугах, в период реабилитации, после продолжительных болезней, тяжелых родов (кагор), неврастении, а также в качестве профилактического средства. Вино стимулирует работу органов пищеварения, обладает дезинфицирующими свойствами, создает барьер для желудочно-кишечных инфекций. Вино действует против бактерий, вызывающих брожение, пищеварительные расстройства (в том числе диарею). При заболевании органов пищеварения эффективны легкие, белые сорта вин с высоким содержанием танина. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта лучше употреблять выдержанные вина средней крепости. Допустимо выпить четверть бокала (50 мл) до и после еды. При метеоризме и запорах облегчение принесет молодое вино (по 100 мл между приемами пищи). Содержащиеся в нем минеральные соли и микроэлементы стимулируют функцию кишечника, усиливают сокращение гладких мышц пищевода и способствуют выработке желудочного сока. Факты говорят, что энотерапия помогает противостоять развитию атеросклероза, так как вино повышает тонус капилляров, расширяет и очищает сосуды от склеротических бляшек, улучшает эластичность их стенок. У людей, которые в небольших дозах, но регулярно употребляют слабые (сухие или полусухие) красные вина, заболевание атеросклерозом встречается гораздо реже, чем у стопроцентных трезвенников. Поэтому после 50 лет, в целях профилактики, рекомендуется выпивать через день по 400 мл разбавленного минеральной водой вина, распределяя это количество на несколько порций, между приемами пищи. Если долгое время беспокоят усталость, головокружение, обмороки, понижение общего тонуса (это одни из основных симптомов анемии), целесообразно отдать предпочтение красному вину: в нем содержание железа на порядок выше, чем в белом вине. Кроме того, оно богато витамином В12, поэтому способствует связыванию железа и образованию эритроцитов. Этот напиток является также отличным средством профилактики остеопороза. В данном случае особенно полезны сорта вин, произведенные из винограда, выращиваемого на каменистой и глинистоизвестковой почве. Эти вина содержат большое количество кальция и помогают замедлить процесс снижения плотности костной ткани. Особенно славится продукция вин знаменитого дома Angelo Gaja из итальянского региона Пьемонт и французские Cotes de Bordeaux, божоле и сомюр. Рекомендованная доза: 100–150 мл перед едой, 2 раза в день.
Людям с невротическими расстройствами, склонным к истерии и неврастении, поможет бургундское вино. Оно богато фосфатами, которые укрепляют нервную систему, повышают концентрацию серотонина – гормона, образующегося в гипофизе и оказывающего стимулирующее влияние на память, общее настроение, аппетит. При легкой депрессии даже небольшое количество напитка (лучше красного или розового) поднимет настроение, улучшит мозговое кровообращение, стабилизирует самочувствие, повышает общий тонус. Бокал выдержанного полусладкого красного вина, выпитого за ужином, способен снять напряжение, вызванное ежедневными стрессами, справиться с тахикардией, непременной спутницей нервного срыва, и бессонницей. Вино – это уникальное, природное успокоительное средство, а вот кислое молодое вино, напротив, бодрит и тонизирует. Но важно соблюдать осторожность, так как неумеренное употребление алкоголя разрушительно для всего организма, в первую очередь именно для нервной системы. О целительной силе вина, особенно при гриппе и простудных заболеваниях, известно всем. В списке традиционных лекарственных средств любой страны мира можно найти глинтвейн в различных его интерпретациях. Однако важно, чтобы он был правильно приготовлен, хорошо подогрет, но не доведен до кипения, иначе разрушатся все содержащиеся в нем витамины. Горячее вино способно быстро наполнить тело энергией и улучшить циркуляцию крови, что, в свою очередь, благотворно влияет на дыхательную систему, увеличивает обогащение клеток кислородом. Это абсолютно верный способ избавить организм от последствий переохлаждения. При заболеваниях органов дыхания, в том числе бронхите, воспалении легких, взрослым рекомендуется употреблять крепленое красное и белое вино. Оно действует как профилактическое антибактериальное средство, укрепляет защитные силы организма, оказывает тонизирующий и потогонный эффект. При ангине достаточно половины бокала (100 мл) красного вина в день. Полезно также полоскать горло вином, разбавленным теплой водой. Для предупреждения гриппа и простуды хорошо себя зарекомендовали Premieres Cotes de Bordeaux и красные бургундские сорта вин.
С учетом несомненной и доказанной пользы умеренного употребления высококачественных вин, как средства лечения и профилактики заболеваний, в РНЦ ВМиК МЗ РФ разрабатываются показания для использования энотерапии в восстановлении здоровья и профилактике заболеваний, особенно тех, которые относятся к так называемым «болезням цивилизации»: хронический стресс, невротические депрессии, атеросклероз, артериальная гипертония, сахарный диабет 2-го типа (инсулинонезависимый), метаболическая иммунодепрессия, заболевания системы пищеварения, онкологическая патология и т. д.
18.1. Исторический и современный аспекты энотерапии  (винотерапии)
Вино – один из древнейших напитков на Земле. До сих пор точно не известно, кто, где и когда сделал первое вино. Возможно, это были греки, может быть, финикийцы, а киприоты уверены, что именно на их острове семь тысяч лет назад бог Дионис сделал свое опьяняющее открытие.
Затвердевшие остатки самого древнего вина были найдены на территории Ирана в сосуде, изготовленном приблизительно в V веке до н. э. Единственный факт не вызывает сомнений: с тех пор как люди узнали, что процесс брожения превращает простой виноградный сок в изумительный напиток, их жизнь стала значительно веселее.
Правда, одновременно с созданием вина появились и первые его гонители. Спор между поборниками вина и его хулителями продолжался не одну тысячу лет, но вот не так давно распрям пришел конец. Убедительно доказано, что умеренное употребление вина оказывает положительное воздействие на организм. Создана даже целая научная система лечения вином – энотерапия.
Экстракт виноградной выжимки попал в поле зрения медиков, когда мир заговорил о так называемом «французском парадоксе». Тогда ученые-кардиологи Джон Д. Фолтс и Хизер Демроу из Мэдисонского университета, штат Висконсин, обратили внимание на интересную статистику, опубликованную в международном медицинском журнале Lancet. Их заинтересовал тот факт, что во Франции, где население отдает предпочтение продуктам с высоким содержанием жиров, уровень сердечно-сосудистых заболеваний намного ниже, чем в других развитых странах. А ведь увлечение жирами ведет к болезням сердца и сосудов. Однако известно, у французов есть еще одно гастрономическое пристрастие – красное вино.
В результате многочисленных исследований было установлено, что именно красное вино оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему французских подданных, но механизм этого воздействия не был тогда изучен до конца.
Вино содержит аминокислоты и органические соединения, необходимых для формирования нормального обмена веществ, оно богато микроэлементами – железом, цинком, марганцем и другими, а также набором органических кислот, таких как молочная кислота, обладающая уникальным увлажняющим действием.
Главные богатства виноградных ягод – полифенолы, активные вещества, обладающие способностью связывать свободные радикалы – скрываются в косточках. Свободные радикалы образуются в организме под действием солнечных лучей, сигаретного дыма, стресса, загрязнения воздуха и приводят к нарушению целостности мембран клеток, в том числе и клеток кожи. Полифенолы останавливают процесс разрушения кожных структур, тем самым способствуя омоложению кожи.
Еще древние римлянки принимали ванны, в которые добавляли молодое красное вино, чтобы иметь гладкую, красивую кожу. Древним гречанкам тоже был известен секрет омолаживающего действия красного вина. Они смешивали его с экстрактами трав и втирали в кожу лица и тела, добиваясь, таким образом, идеального силуэта и прекрасного цвета лица.
Гиппократ описывал в своих манускриптах целительное действие красного вина, как средства, лечащего анемию, оказывающего общее тонизирующее действие. Старые рецепты красоты и здоровья не забываются, они лишь усовершенствуются. Теперь это комплексные процедуры, подкрепленные последними достижениями современной медицины и косметологии.
На сегодняшний день винотерапия – самый модный и шикарный способ поправить свое здоровье и позаботиться о своей внешности. Основными видами лечения являются компрессы и ванны с добавлением измельченных плодов винограда, выжимок и масла виноградных косточек.
Для лечения многих заболеваний широко используется виноградная диета, а также такой, казалось бы, экзотический способ лечения, как сбор винограда. Оказывается, что, собирая тяжелые, спелые виноградные гроздья, человек довольно быстро может избавиться от стресса и повысить тонус всего организма.
В косметологии все активнее используется винотерапия. Для создания косметических средств используется минеральная вода, обогащенная вытяжками, маслами из винограда, экстрактами винных дрожжей и самим вином. Это дает потрясающий эффект омоложения организма. Винотерапия способствует коррекции фигуры, помогает решить проблему целлюлита, улучшает кровообращение, корректирует фигуру.
О пользе винотерапии
Пища не только является источником питательных веществ и энергии, но и содержит множество химических элементов, среди которых можно выделить фитосоединения – биологически активные природные вещества, встречающиеся в растительных продуктах. В растениях они выполняют защитные функции, придают цвет, аромат, вкус.
Одними из таких биологически активных соединений являются флавоноиды и полифенолы, входящие в состав различных вин, способные «обезвреживать» свободные радикалы, которые накапливаются в нашем организме. Именно эти радикалы и являются основной причиной старения организма, возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний. Прибавьте к этому то, что в вине находится большое количество полезных веществ – цинка, калия, кальция, минеральных, дубильных веществ и фруктовых сахаров.
Комплекс витаминов В1, В6, В12, РР, пантотеновой кислоты и биотина укрепляет организм, улучшает обменные процессы, состояние кожи. Большинство витаминов содержится в виноградных винах в малом количестве, но действие их значительно ввиду их многочисленности – на сегодняшний день в вине обнаружено 24 микроэлемента, в том числе марганец, цинк, рубидий, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт и другие.
Особенно много солей в винах, полученных брожением на мезге (выжимках) – калиевых, фосфорных. Их роль в нервных процессах, минеральном обмене и биоэнергетике (аденозинтрифосфат, АГТ) трудно переоценить.
Витамина С в вине нет – он разрушается при изготовлении, зато много витамина Р, помогающего организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту из других продуктов. Во всех винах есть глицерин, входящий в состав жиров. Пектины вина помогают организму освобождаться от чужеродных соединений, в частности от радиоактивного стронция. А дубильные вещества красного вина действуют как радиопротекторы.
Среди летучих веществ, образующих букет вина, – эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды и ацеталин. Они приятно пахнут, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.
Таким образом, помимо всем нам известного опьяняющего действия, вино обладает еще и лечебными свойствами. На базе этих научных открытий и возникла винотерапия.
Перечень лечебных и гигиенических свойств вина внушителен:
• Вино активирует вагосимпатическую систему и усиливает секрецию эндокринных желез.
• В процессах пищеварения усиливает слюноотделение и секрецию птиалина (фермент слюны).
• Благодаря спирту и солям способствует лучшему выделению желудочного сока и, соответственно, перевариванию пищи.
• Обладая буферными свойствами, вино поддерживает рН желудочного сока на нормальном уровне.
• Кислотность вина (2,5–3,5) почти такая же, как и у желудочного сока, поэтому вино и способствует пищеварению (столовые вина, аперитивы), особенно перевариванию белков.
• Винная кислота возбуждает пищеварительные железы и усиливает аппетит, яблочная (в винограде) играет важную роль в обмене веществ, биологическом окислении.
• В красных винах содержится молочная кислота, также элемент метаболизма.
• Воздействуя на кишечник, вино оказывает легкое послабляющее действие (характерно для белых вин, в противоположность красным, богатым танинами).
• Своими желчегонными свойствами, зависящими от содержания виннокислого калия и глицерина, способствует выделению желчи.
• На почки оказывает мягкое мочегонное действие (благодаря солям калия).
• Возбуждая дыхательный центр (особенно игристые вина), способствует вентилированию легких.
• Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды, предотвращает образование тромбов, атеросклеротических бляшек, снижает риск развития стенокардии и инфаркта, обладает антиоксидантными свойствами.
Благоприятное сочетание различных веществ делает вино сильным биоэнергетическим напитком, повышающим жизнедеятельность человека, тонизирующим и общеукрепляющим.
Об алкоголе
Вино – алкогольный напиток. Это и является камнем преткновения: «излечиться или спиться»? Конечно, все дело в дозе. Однако нужно знать и следующее. Алкоголь – естественный продукт обмена веществ. В крови и тканях тела абсолютно трезвого человека его от 30 до 60 мг / л.
Максимум спирта в крови бывает через 1 час после его употребления, через 12 часов уровень восстанавливается до нормы.
При концентрации в крови 0,5 г / л реагируют кора головного мозга, центры внимания и самоконтроля. Эту дозу легко обнаруживают сотрудники ГИБДД.
1,0 г / л – человек плохо управляет мышцами, проявляется вокальный артистизм.
2,0 г / л – неудержимо хочется спать.
5,0 г / л – паралич дыхательных центров.
Этилового спирта в сухих виноградных винах от 9 до 14,5%.
Вино – не разведенный спирт. Здоровый мужчина, принимая в день 300–400 г 10%-ного столового вина, будет получать больше пользы, чем вреда.
Вином иногда можно заменить сильнодействующие препараты, вызывающие побочные реакции у больного. Вот некоторые примеры.
Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши легкие белые вина, их назначают также при атеросклерозе с минеральной водой, до 0,5 л в день.
При расстройстве желудка полезны красные с большим количеством дубильных веществ и пигмента антоциана – саперави, каберне. Они же рекомендуются при анемии.
При обострении туберкулеза красное вино губительно для бацилл и возбуждает аппетит.
При авитаминозе можно пить любые вина.
Грипп, бронхит, воспаление легких лечат глинтвейном – горячим вином с сахаром и пряностями.
Истощенным и слабым больным дают в день несколько ложек портвейна или мадеры.
Вино – молоко стариков. Оно помогает от бессонницы. Полстакана виноградного вина обеспечат здоровый сон, в отличие от снотворных препаратов.
Вино дает приятный покой, рассеивает страхи, волнения, то есть применяется от депрессии.
О противопоказаниях
При болезнях почек, печени, язве желудка и других заболеваниях вино можно принимать только по совету врача-энотерапевта или диетолога.
Противопоказаны и вина из изабельных сортов винограда вида Лабруска (Лидия, Амурский) со специфическим земляничным привкусом. Установили, что определенное вещество в них сильно действует на печень, да и на десерт много не съешь – начинает щипать кончик языка. Эти сорта – самые неприхотливые, урожайные и морозостойкие, отчего и популярны у садоводов. Но лечиться ими все-таки не стоит. Дешево не значит полезно.
Подводя итог, напомним: виноградное вино, особенно красное, является источником важных в биологическом отношении веществ, поступление которых в организм с другими пищевыми продуктами ограничено или невозможно. Потребление вина в количестве, составляющем для мужчин 5–7 % и для женщин 2–4 % калорийности суточного рациона, при условии сбалансированности питания, не оказывает негативного влияния на организм.
В винотерапии эффективны только «живые» вина. Напиток, содержащий консерванты, может вызвать аллергические реакции и головную боль. Только врачи индивидуально подбирают дозировку и время приема определенного сорта вина для каждого пациента.
Вино в косметологии
Кроме непосредственно винного напитка, в лечении используют свежий виноград, масло виноградных косточек, винные дрожжи, виноградные выжимки и экстракты.
Винотерапия – это эффективная защита и пополнение коллагена и эластина кожи, что замедляет потерю упругости и эластичности кожи, появление морщин и старческих пятен, хрупкости капилляров. В косметологии для борьбы со стрессами, избыточным весом и увяданием кожи используют ванны с красным вином, с выжимкой из винограда и виноградных косточек, купание в бочке с вином, обертывания вином, винолифтинг и сильный винный душ.
Собственно говоря, винотерапия в ее современном понимании копирует принципы талассотерапии или бальнеологии, только основана она на использовании продуктов, полученных из виноградной лозы.
Успешно зарекомендовало себя обертывание с шоколадом и виноградным гелем, которое оказывает релаксирующее, восстанавливающее действие, улучшает кровообращение, общее самочувствие, настроение, а также позволяет снизить избыточный вес.
Что подать к столу
Перед едой для возбуждения аппетита рекомендуется небольшая порция (50–100 г) мадеры или хереса. Свойствами аперитива (возбудителя аппетита) обладает также вермут.
Белые столовые вина с несколько повышенной кислотностью и тонким букетом (рислинг, алиготе, семильон, сильванер и другие) обычно используются в охлажденном до 10–12° виде и подаются к рыбным блюдам, холодным и горячим. Красные столовые вина (каберне и другие), содержащие повышенное количество дубильных веществ, меньше кислот, пьют более теплыми – при комнатной температуре: их подают к мясным и особенно жирным блюдам.
С овощными блюдами хорошо сочетаются сухие и полусладкие вина.
На десерт принято подавать сладкие и ликерные вина (мускаты, токай, кагор).
Шампанское является праздничным напитком. Его можно пить в течение всего обеда и с различными блюдами, причем более сухие сорта (брют) в начале обеда, а более сладкие (полусухое, полусладкое) – в конце.
18.2. Использование вина в лечебных целях
Атеросклероз
Головку чеснока растереть в кашицу, залить 3–5 стаканами вина типа кагор, настоять в темном прохладном месте 1 неделю, периодически встряхивая содержимое. Принимать по 1–2 ст. ложки 3–4 раза в день перед едой.
Смешать растертую в кашицу головку чеснока с 2–3 ст. ложками измельченных листьев полыни обыкновенной, залить 3,5 стакана горячего красного или белого сухого вина. Настоять 5 дней, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Принимать по 2–3 ст. ложки 3 раза в день до еды.
Бронхит
Залить 4 больших листа алое 0,5 л виноградного вина и настоять 4 дня. Принимать по 1 десертной ложке 3 раза в день.
Грипп
Залить 10 г сухих измельченных листьев шалфея 1 л белого сухого вина, варить 3 минуты. Пить по 1 / 4 стакана в холодном виде каждый час. Курс лече ния – 3 дня.
Дизентерия
Настоять 100 г свежих ягод че решни в 3,5 стакана выдержанного крепкого красного виноградного вина (кагор или портвейн). Настаивать на солнце или в теплом месте 7 дней. Пить по 1 рюмке настойки 2 раза в день как профилактическое средство при эпидем ии дизентерии.
Желчнокаменная болезнь
Измельчить до кашицеобразного состояния 300 г лука, добавить 2 ст. ложки сухих измельченных листьев полыни горькой, 100 г меда и залить 3,5 стакана сухого вина. Все тщательно перемешать и настаивать в течение 20 дней в темном прохладном месте, содержимое емкости периодически встряхивать. После настаивания процед ить и принимать по 3 ст. ложки 3 раза в день до еды.
Лучевая болезнь
Выпивать ежедневно по 1 стакану белого сухого виноградного вина.
Малокровие
Смешать 300 г белой части лука-порея, растертой в кашицу, 3 стакана сухого белого вина, 100 г меда, настоять в темном прохладном месте 10 дней, периодически встряхивая содержимое, процедить. Принимать при лечении и профилактике анемии по 2 ст. ложки через 30–40 минут после еды.
Пиелонефрит
Взять 500 г репчатого лука, 1 чайную ложку меда, 1 ст. ложку сухих измельченных листьев розмарина, залить 3,5 стакана белого сухого вина, настоять в темном прохладном месте 20 дней, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить. Хранить в темном прохладном месте. Принимать по 3 ст. ложки 3 раза в день до еды.
Пневмония
Прекрасное потогонное средство, обладающее сильным бактерицидным противовоспалительным действием. 5 бутонов гвоздики (пряность), 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложку сахарного песка залить 1,5 стакана воды и 1,5 стакана красного вина типа кагор и варить в закрытой посуде на слабом огне, пока не останется половина жидкости. Процедить. Настой сразу же выпить, как можно более горячим, лечь в постель с грелкой и хорошо укутаться.
Простуда
Смешать 1 / 2 стакана вина из черной смородины и 1 / 2 стакана горячей воды и выпить залпом. Если прошиб пот и температура немного спала, через 1 час принять эту дозу еще раз. Белье при этом следует менять почаще. Утром съесть легкую пищу, выпить 1 / 2 стакана этого же вина, уже без воды, и лечь.
В узкую кастрюлю положить стертые в кашицу 3 головки чеснока и целый мякиш подового хлеба, обрезанный точно по диаметру кастрюли. Влить 2 л виноградного вина типа кагор, поставить кастрюлю на огонь и упарить вино наполовину. Жидкость аккуратно процедить и из оставшейся гущи приготовить вытяжной пластырь для размягче ния мокроты в груди при различных простудных заболеваниях.
Пластырь хорошо утеплить и держать на груди 1–2 часа.
Вино процедить и принимать в теплом виде по 2–3 ст. ложки 3–4 раза в день до еды.
Тонзиллит
При хроническом воспалении миндалин у детей взять свежие листья мать-и-мачехи, трижды вымыть, из мельчить, отжать сок, добавив равные количества сока лука и красного вина (или разбавленного коньяка: 1 ст. ложку на 1 / 2–1 стакан воды).
Смесь поставить в холодильник, перед употреблением встряхивать. Принимать 3 раза в день по 1 ст. ложке, разбавив 3 ст. ложками воды.
Это средство действует надежнее антибиотиков, а количество принимаемого алкоголя минимально.
18.3. Лечебно-профилактическая программа и схемы коррекции питания в комбинации с энотерапией (винотерапией)
Заболевания сердечно-сосудистой системы
Атеросклероз аорты, коронарных и мозговых сосудов, сосудов нижних конечностей (ибс, постинфарктный кардиосклероз и др.)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный пищевой рацион, в котором исключены животные жиры и продукты с высоким гликемическим индексом, включающий специализированные пищевые продукты, нутрицевтики, фармаконутриенты.
Энотерапия: красное вино по 150–200 мл перед обедом и ужином.
Гипертоническая болезнь Нейроциркуляторная (вегетососудистая) дистония по гипертоническому типу
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором ограничена соль и животные жиры, включающий специализированные продукты питания, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: белое вино по 150 мл перед обедом и ужином.
Гипотоническая болезнь (вегетососудистая дистония) по гипотоническому типу
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный пищевой рацион, включающий специализированные (функциональные) пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: красное выдержанное вино по 200 мл перед обедом и ужином.
Заболевания вен (варикозная болезнь и геморрой)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, включающий специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: красное вино по 150 мл перед обедом и ужином.
Заболевания системы кроветворения
Анемия
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, включающий продукты, богатые железом, специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: красное выдержанное вино по 200 мл перед обедом и ужином.
Заболевания системы пищеварения
Хронический гастродуоденит с повышенной секреторной функцией, эрозивно-язвенные поражения слизистой желудочно-кишечного тракта (в т. ч. язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, неспецифический язвенный колит, болезнь Крона)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, из которого исключены продукты, оказывающие механическое, химическое и термическое раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, частый (4–6-разовый) режим приема пищи.
Энотерапия: красное вино по 150 мл (по 75 мл с минеральной щелочной водой) во время обеда и ужина.
Хронический гастродуоденит на фоне пониженной секреторной функции
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, включающий стимуляторы желудочной секреции, специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: красное «кислое» вино по 150 мл за 30 минут перед обедом и ужином.
Заболевания гепатобилиарной системы
(холестатический синдром, пузырный «сладж» и ЖКБ)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, острые, соленые, кислые блюда и продукты, консервы, копченые изделия, соусы, пряности, маринады, рекомендован частый (5–6 раз) режим питания.
Энотерапия: белое вино по 100 мл с минеральной водой во время обеда и ужина.
Постхолецистэктомический синдром (ПХЭС)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный маложировой рацион питания, в котором исключены продукты с высоким гликемическим индексом, специи, маринады, майонез, соусы, газированные напитки. Используется принцип химического, термического и температурного щажения и частый (дробный 4–6 раз в сутки) режим приема пищи. При необходимости в рацион питания для его оптимизации включаются специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: красное вино 200 мл (100 мл вина, разведенного 100 мл минеральной воды) перед обедом и ужином.
Хронические гепатиты в фазе ремиссии или обострения
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, специи, маринады, консервы, газированные напитки, все блюда готовятся на пару или путем отваривания, рекомендуется частый (4–6 раз в сутки) режим приема пищи. При необходимости в рацион питания включаются специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: в период обострения– красное вино 100 мл (50 мл вина, разбавленного щелочной минеральной водой) перед обедом и ужином; в фазе ремиссии – красное вино 200 мл перед обедом и ужином.
Неалкогольный стеатоз (стеатогепатит)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, продукты с высоким гликемическим индексом, стимуляторы аппетита, рекомендован частый (4–5 раз в день) режим приема пищи. В рацион включаются специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты.
Энотерапия: белое вино 100 мл (50 мл вина, разведенного 50 мл щелочной минеральной воды) во время обеда и ужина.
Хронический холецистит и дискинезия желчевыводящих путей (холецистит с гипомоторной дискинезией ЖВП)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором ограничены животные жиры и продукты с высоким гликемическим индексом. Из рациона питания исключаются специи, маринады, консервы, копчености, жареные блюда. Для оптимизации рациона питания используются специализированные пищевые продукты, нутрицевтики и фармаконутриенты. Рекомендован частый (дробный) режим приема пищи.
Энотерапия: красное вино 200 мл (100 мл вина, разведенного 100 мл минеральной воды) перед обедом и ужином.
Холецистит с гипермоторной дискинезией ЖВ
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, специи, маринады, майонез, газированные напитки, жареные, консервированные и копченые блюда из мяса, рыбы и птицы. Рекомендован частый (дробный) режим приема пищи.
Энотерапия: красное вино по 200 мл (100 мл вина, разведенного 100 мл минеральной щелочной воды) перед обедом и ужином.
Хронический панкреатит с внешней секреторной недостаточностью поджелудочной железы
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с повышенной квотой белка. Из рациона питания исключаются животные жиры, продукты с высоким гликемическим индексом, специи, маринады, консервы, копчености, майонез, кетчуп, жареные, тушеные продукты, сладкие, газированные напитки. Рекомендуется частый (дробный) режим приема пищи.
Энотерапия: белое вино с малым содержанием алкоголя и сахара 100 мл (50 мл вина разводится 50 мл щелочной минеральной воды) во время обеда и ужина.
Заболевания эндокринной системы (эутиреоидное состояние или эутиреоидный зоб)
Базовая терапия: индивидуальный рацион питания, в котором ограничены животные жиры, продукты с высоким гликемическим индексом, стимуляторы аппетита. В диету включены продукты, богатые йодом (морепродукты, крестоцветные, йодированная соль, хлебобулочные изделия с добавлением йода и пр.), специализированные пищевые продукты, нутрицевтики, фармаконутриенты. Рекомендован частый (дробный) режим питания, при наличии избыточного веса необходимо проводить «разгрузочные» дни 1–2 раза в неделю (рыбные, овощные, творожно-кефирные, фруктовые и т. п.).
Энотерапия: белое вино 200 мл перед обедом и ужином.
Тиретоксикоз (базедова болезнь)
Базовая терапия: диета с повышенной суточной квотой белков и углеводов (крупы, бобовые, грибы, овощи и фрукты), при дефиците веса в рацион питания могут дополнительно включаться специализированные (функциональные) пищевые продукты (метаболически направленные или сбалансированные белковые смеси, нутрицевтики и фармаконутриенты на основе лекарственных и пищевых растений, морепродуктов, продуктов пчеловодства и пр. Рекомендован частый (дробный) режим питания.
Энотерапия: красное неохлажденное вино 200 мл (100 мл вина, разведенного 100 мл щелочной минеральной воды) перед обедом и ужином.
Инсулинонезависимый сахарный диабет (сахарный диабет
2-го типа)
В 70 % случаев сочетается с ожирением.
Базовая терапия: гипокалорийный рацион питания за счет ограничения в рационе животных жиров и исключения из рациона продуктов с высоким гликемическим индексом. Из рациона питания исключаются пряности, маринады, майонез, кетчуп, специи – стимуляторы аппетита, субпродукты, мясные и рыбные консервы, жареные блюда. В рацион питания включаются продукты, содержащие эссенциальные ПНЖК класса омега-3 и омега-9 (рыба, льняное, рапсовое и оливковое масло), рекомендован частый (4–6 раз в день) режим приема пищи.
Энотерапия: красное вино с низким содержанием сахара или херес, оказывающие также анорексический эффект (исключаются десертные и крепленые вина) по 150–200 мл перед обедом и ужином.
Заболевания центральной и периферической нервной системы. Энцефалопатии (атеросклеротическая, постинфекционная, печеночная, посттравматическая)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, из которого исключены: животные жиры, субпродукты, мясные и рыбные консервы, высокожирные молочные продукты, наваристые мясные и рыбные бульоны, жареные блюда из мяса, рыбы и птицы, содержащие значительное количество холестерина и уринов. Из рациона питания исключаются крепкие специи (горчица, перец), кетчуп, чеснок, лук, майонез, маринады, газированные напитки и овощи, содержащие значительное количество эфирных масел, брюква, щавель, редис, редька, репа, оказывающие возбуждающее действие на центральную и периферическую нервную систему. В рацион с целью его оптимизации включаются специализированные продукты питания, нутрицевтики, фармаконутриенты. Все блюда готовятся без соли, разрешено досаливание готовых блюд (около 3–5 г соли).
Энотерапия
Энцефалопатия с сопутствующей гипертензией. Белое вино по 100 мл (50 мл вина, разведенного 50 мл щелочной минеральной воды) перед обедом и ужином.
Энцефалопатия с сопутствующей гипотонией. Красное выдержанное вино по 100 мл перед обедом и ужином.
Мигрень
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены кофеинсодержащие продукты (кофе, какао, шоколад, черный байховый чай), сыр, крепкие специи, маринады, мясные и рыбные консервы, продукты пурины (субпродукты, наваристые мясные бульоны, бобовые, грибы). Для оптимизации рациона питания используются специализированные продукты питания, нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, продуктов пчеловодства, морепродуктов.
Энотерапия: белое вино по 200 мл (100 мл вина, разведенного напополам щелочной минеральной водой) перед обедом и ужином.
Невриты и полиневриты (кроме диабетической полинейропатии)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, субпродукты, мясные и рыбные консервы и копченые изделия, специи, маринады, соленья, пряности, овощи, богатые эфирными маслами, наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны. Рекомендован дробный (4–6 раз в день) режим приема пищи.
Энотерапия: белое вино по 200 мл перед обедом и ужином.
Диабетическая полинейропатия
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в котором исключены животные жиры, субпродукты, мясные и рыбные консервы и копченые изделия, специи, маринады, соленья, пряности, овощи, богатые эфирными маслами, наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны, продукты с высоким гликемическим индексом. Рекомендован дробный (4–6 раз в день) режим приема пищи.
Энотерапия: красное вино с низким содержанием сахара или херес (исключаются десертные и крепленые вина) по 150 мл (разведенные 50 мл щелочной минеральной воды) перед обедом и ужином.
Заболевания органов дыхания.
Заболевания верхних дыхательных путей: ларингит, трахеит
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с повышенной квотой суточного белка (за счет животного белка), из рациона питания исключены специи, маринады, эфиросодержащие овощи и пряности, соблюдается принцип термического щажения. Для оптимизации рациона питания используются специализированные (функциональные) пищевые продукты, нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, продуктов пчеловодства (фиточаи, фитобальзамы и пр.), морепродуктов.
Энотерапия: красное неохлажденное вино по 200 мл (100 мл вина напополам со 100 мл щелочной минеральной воды) перед обедом и ужином.
Хронический бронхит без астматического компонента
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с повышенной квотой суточного белка (за счет животного белка), из рациона питания исключены специи, маринады, эфиросодержащие овощи и пряности, соблюдается принцип термического щажения. Для оптимизации рациона питания используются специализированные (функциональные) пищевые продукты, нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, продуктов пчеловодства (фиточаи, фитобальзамы и пр.), морепродуктов.
Энотерапия: красное неохлажденное вино по 75 мл перед обедом и ужином.
Хроническая обструктивная болезнь легких (хронический обструктивный бронхит, бронхиальная астма, эмфизема легких)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с повышенной квотой суточного белка (за счет животного белка), из рациона питания исключены специи, маринады, эфиросодержащие овощи и пряности. Из рациона питания исключаются пищевые аллергены (цитрусовые, продукты пчеловодства, морепродукты, шоколад, мясные и рыбные консервы), а также продукты с высоким гликемическим индексом, соблюдается принцип термического и химического щажения. Для оптимизации рациона питания используются специализированные (функциональные) пищевые продукты, нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений и т. п.
Энотерапия: красное неохлажденное вино по 150 мл перед обедом и ужином.
Туберкулез легких
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с повышенной квотой суточной нормы белка и углеводов, ограничением животных жиров, крепких специй, маринадов, копченых и консервированных изделий из мяса, рыбы и птицы. Все блюда готовятся на пару, отвариваются или запекаются. Запрещаются жареные блюда. Для оптимизации рациона питания используются специализированные пищевые продукты (метаболически ориентированные и/ или сбалансированные смеси), нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений.
Энотерапия: шампанские или игристые сладкие неохлажденные вина по 100–150 мл перед обедом и ужином.
Заболевания опорно-двигательного аппарата.
Воспалительные и обменно-дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата: артриты, артрозы, остеохондроз, подагра
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, из которого исключены животные жиры, субпродукты, специи, маринады, мясные и рыбные консервы, продукты с высоким гликемическим индексом. Для оптимизации рациона питания могут использоваться специализированные пищевые продукты (метаболически ориентированные и/ или сбалансированные смеси), нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, морепродуктов, продуктов пчеловодства.
Энотерапия: белое вино по 150 мл перед обедом и ужином.
Остеопороз (нарушение минерализации костной ткани)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, в который включены продукты, богатые кальцием, магнием, кремнием, входящими в структуру костной ткани. Для оптимизации рациона питания могут использоваться специализированные пищевые продукты (метаболически ориентированные и/ или сбалансированные смеси), нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, морепродуктов, продуктов пчеловодства и пр.
Энотерапия: белое вино по 200 мл перед обедом и ужином.
Радикулопатии, сопровождающиеся болевым синдромом
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания, из которого исключены животные жиры, субпродукты, специи, маринады, мясные и рыбные консервы, продукты с высоким гликемическим индексом. Для оптимизации рациона питания могут использоваться специализированные пищевые продукты (метаболически ориентированные и/ или сбалансированные смеси), нутрицевтики, фармаконутриенты на основе пищевых и лекарственных растений, морепродуктов, продуктов пчеловодства.
Энотерапия: белое легкое вино по 200 мл перед обедом и ужином.
Заболевания почек и системы мочевыделения, воспалительные заболевания почек и системы мочевыделения (нефрит, пиелонефрит, цистит, уретрит и пр.)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный рацион питания с ограничением суточной квоты белка (в основном животного) и соли. (Все блюда рациона питания готовятся без соли.)
Из рациона питания исключаются наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны, субпродукты, мясные и рыбные консервы, жареные блюда из мяса, птицы и рыбы, крепкие специи и соусы, маринады, соленья, растения, содержащие щавелевую кислоту (щавель, ревень, шпинат), все блюда готовят без соли. Для оптимизации рациона питания в его состав включают специализированные пищевые продукты, нурицевтики и фармаконутриенты на основе лекарственных и пищевых растений, продуктов пчеловодства, морепродуктов, органов животных (цитамины).
Энотерапия: красное неохлажденное вино по 150 мл (75 мл вина пополам с щелочной минеральной водой без газа, слабой минерализации) перед обедом и ужином.
Хроническая почечная недостаточность (с нарушением азотовыделительной и фильтрационной функции почек)
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный малобелковый и бессолевой рацион питания, в котором исключены наваристые мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны, пряные специи, тушеные, консервированные и жареные блюда из мяса, рыбы и птицы, специи, пряности, маринады, соленья, эфиросодержащие овощи и растения, газированные напитки. Для оптимизации рациона питания в его состав могут включаться специализированные пищевые продукты, нурицевтики и фармаконутриенты на основе лекарственных и пищевых растений, продуктов пчеловодства, морепродуктов, органов животных (цитамины).
Энотерапия: белое вино по 200 мл (100 мл вина напополам со щелочной минеральной водой без газа, слабой минерализации) перед обедом и ужином.
Мочекаменная болезнь
Базовая метаболическая терапия: индивидуальный оптимальный пищевой рацион, состав и объем которого в значительной мере определяются химической структурой камней, их размерами, клинической картиной заболевания, степенью и выраженностью функциональных нарушений почек и системы мочевыделения. Из рациона питания исключаются блюда и продукты, которые могут оказывать раздражающий эффект на систему мочевыделения и почки, затрудняя достижение периода ремиссии заболевания. Все блюда готовятся без соли, рекомендован дробный режим приема пищи (4–6 раз в день).
Энотерапия: белое неохлажденное вино по 150 мл (по 75 мл вина пополам с минеральной водой без газа, слабой минерализации) перед обедом и ужином.
Противопоказания для энотерапии (винотерапии)
1) гипертоническая болезнь 2–3 стадии в период декомпенсации;
2) сердечно-сосудистая недостаточность и нарушения сердечного ритма;
3) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;
4) сахарный диабет в стадии декомпенсации;
5) бронхиальная астма в фазе обострения;
6) эпилепсия;
7) хронический алкоголизм, наркомания; 8) индивидуальная непереносимость алкоголя.
В любом случае методику энотерапии (винолечения) назначает лечащий врач. Зависит энотерапия от диагноза и состояния больного.
В процессе энотерапии используются вина: красные и белые, сухие и сладкие, в чистом виде или смешанные с минеральной водой, охлажденные и подогретые, принимается вино до еды, во время и после еды.
Мудро сказал поэт Мирза-Шафи, который писал о культуре употребления вина:
Уменье пить не всем дано, уменье пить – искусство. Тот не умен, кто пьет вино без смысла и без чувства. Вино несет и ад, и мед, и рабство, и свободу. Цены вину не знает тот, кто пьет его, как воду.