Часть II. Оптимальное питание и здоровье. Предисловие

К числу таких проблем, решение которых может быть найдено лишь после фундаментальных исследований, следует отнести прежде всего проблемы пищи и питания. Именно в проблеме питания, быть может, больше, чем где бы то ни было, интегрированы этика и наука, добро и зло, знания и загадки. Еще со времен Гиппократа пищу сравнивали с наиболее мощным лекарством. Однако неправильное употребление такого лекарства, как и любого другого, может привести к драматическим последствиям.
Важно иметь в виду гуманистическую сторону проблемы питания, в которой принято, что человек – вершина трофической пирамиды. Такая пирамида, как это понятно, отражает логическое развитие общих представлений и идей гуманизма, сформировавшихся в эпоху Возрождения, когда человек помещался в центр мироздания. Человек, будучи носителем ноосферных признаков, в трофическом отношении является одним из звеньев сложной замкнутой системы круговоротов в биосфере с ее трофическими связями. С точки зрения объективного наблюдателя, более правильной представляется идея гармонизации человека и окружающего мира, которая становится все более актуальной.
Достижения в области биологии и медицины за последние десятилетия, открытие не известных ранее закономерностей и важные обобщения дают основания считать, что формируется новая наука, названная нами трофологией, которая, подобно экологии, является междисциплинарной. Это наука о пище, питании, трофических связях и всей совокупности процессов ассимиляции пищи на всех уровнях организации живых систем (от клеточного до биосферного). Трофологический подход, обоснования и преимущества которого приведены ниже, дает возможность в рамках трофологии не просто уточнить классическую теорию питания человека, но и развить значительно более широкую теорию адекватного питания.
Выводы относительно невозможности использования улучшенной или идеальной пиши, вытекающие из этой теории, находятся в противоречии с рекомендациями классической теории. Мы постараемся показать, что по крайней мере гармонический человек должен сохранить развитый желудочно-кишечный тракт как орган, обеспечивающий не только извлечение определенных нутриентов, но и ряд биологических процессов, имеющих жизненно важное значение. К ним относятся продукция гормонов, трансформация ряда биологически активных веществ и т. д.
Как отмечено выше, в последние десятилетия представления о механизмах ассимиляции пищи и, следовательно, об их биологическом и экологическом значении претерпели кардинальные изменения. В частности, установлено, что существенную роль в питании не только человека и животных определенных групп, но и всех высших организмов играет их эндоэкология, то есть определенным образом организованная внутренняя кишечная (или энтеральная) среда и населяющие ее организмы, главным образом микроорганизмы.
Двадцатый век привел к пониманию необходимости переосмысления сущности жизни и взаимоотношений человека и природы. Отрицательное влияние антропогенных факторов на природу, особенно за последние несколько сотен лет, превысило пределы ее собственной эволюционной изменчивости и поставило на грань экологической катастрофы, что стало очевидно не только ученым – «совестливым провидцам и благочестивым праведникам», но и простому обывателю.
Сглаживание противоречий между человеком и «системой Земля» – условие прогресса цивилизации, а обострение – экологическая катастрофа. В связи с этим разработка глобальной этики и стратегии взаимодействия человека и природы – основная задача цивилизации в XXI веке. Она требует введения предложенного А. М. Уголевым понятия биологической культуры как свода гуманистических, экологических, биологических, физиологических правил, основанных на принципах взаимоотношения человека и окружающего мира природы. Очевидно, сюда должны войти и представления о культуре питания как одного из основополагающих индикаторов взаимоотношения человека с обществом и природой.
Установление биологической роли в процессе питания эндогенного микробиоценоза, минорных компонентов пищи, ее регуляторных, сенсорных, когнитивных свойств, возможность управления посредством современного питания не только различными структурнофункциональными характеристиками органов, но и интеллектом и поведением человека делают питание либо мощным патогеном, либо эффективным лекарством.
Вместе с этим достижения биологической и медицинской науки изменили представления (в ряде случаев – коренным образом) о сущности многих физиологических процессов и формирующихся заболеваний в организме человека, а следовательно, и о способах их профилактики и лечения.
Авторы ставили перед собой задачу познакомить с формируемой новой системой взглядов на сущность питания, некоторыми новыми возможностями его коррекции, в том числе с помощью биотехнологических подходов, направленными на управление физиологическими функциями через применение искусственного питания или коррекцию микробиоты.
Читателю предоставляется возможность сделать собственный выбор между двумя теориями питания, которые разделены не только уровнем знаний, но и разной аксиоматикой. Это приводит к совершенно различным выводам и практическим действиям врачей, специалистов в области сельского хозяйства и пищевых технологий, химиков, экологов, а также специалистов, так или иначе связанных с разработкой теоретических или прикладных проблем трофологии.