Глава 14. Кислоты и щелочи в обмене веществ

Разделение пищи на кислую и щелочную введено йогами еще в незапамятные времена. К кислой относятся все животные продукты, многие зерновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог и сыр. Щелочные продукты – овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт и т. д.

Такое деление не случайно. Ведь пища в зависимости от своего состава влияет на кислотность крови. В Европе на это впервые обратил внимание более ста лет назад немецкий ученый Р. Берг. Он доказал, что оптимальным для организма является поддержание щелочной внутренней среды, что в значительной мере достигается подбором соответствующих продуктов.

Йоги рекомендуют, чтобы в течение дня на одну часть кислотной пищи приходилось не менее двух частей щелочной. С этим солидарны почти все диетологи. А по разработкам нашего Института питания, щелочная пища в рационе должна примерно в три раза превышать потребление закисляющих продуктов.

А что мы видим на деле? «Большинство людей с самого детства находятся на рационе, который формирует в их организме преимущественно кислотную реакцию. Кислые продукты ведут к самоотравлению, образуя токсичные материалы, которые являются причиной болезней, страданий и старения организма».

Итак, запомним: щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление несет болезни и преждевременную дряхлость.

Ниже приводятся данные Н. В. Уокера и Р. Д. Поупа, призванные помочь оценить влияние продуктов на кислотно-щелочной баланс.

Таблица  14.1

Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм

Условные обозначения: 0 – слабое окисление или ощелачивание; 00 – среднее; 000 – сильное; 0000 – очень сильное.

Продукты

Окисление

Ощелачивание

Абрикосы свежие

000

Абрикосы сушеные

0000

Яблоки свежие

00

Яблоки сушеные

00

Бананы спелые

00

Бананы зеленые

00

Виноград

00

Виноградный сок натуральный

00

Виноградный сок подслащенный

000

Сливы сушеные

000

Сливы маринованные

00

Персики

000

Вишни

00

Сок лимонный натуральный

000

Сок лимонный подслащенный

000

Сок апельсиновый натуральный

000

Арбузы

000

Дыни

000

Чернослив

000

Изюм

00

Финики

00

Инжир сушеный

0000

Смородина

000

Клюква

0

Ягоды (всякие)

00–0000

Фрукты (почти все)

000

Варенье из фруктов

0–000

Капуста

000

Цветная капуста

000

Сельдерей

0000

                                                                                                                                                                 257

 

 

Продолжение табл. 14.1

Продукты

Окисление

Ощелачивание

Огурцы свежие

0000

Одуванчик (зелень)

000

Латук

0000

Лук

00

Пастернак

000

Зеленый горошек

00

Горох сухой

00

Редис

000

Перцы

000

Помидоры свежие

0000

Свекла свежая

0000

Морковь

0000

Картофель с кожурой

000

Бобы свежие

000

Бобы сушеные

0

Бобы запеченные

000

Ячневая крупа

00

Ячмень

0

Крахмал

00

Овсяная крупа

000

Кукурузные хлопья

00

Хлеб черный

0

Хлеб белый

00

Мука белая

00

Молоко цельное

000

Сыворотка молочная

000

Земляные орехи

00

Миндаль

00

Сыр твердый

00

Сыр мягкий

0

Сливки

00

Яйца (в целом)

000

Яйца (белок)

0000

Говядина

0

Телятина

000

 

Продолжение табл. 14.1

Продукты

Окисление

Ощелачивание

Печень говяжья

000

Цыплята

000

Дичь

0–0000

Баранина вареная

00

Баранина тушеная

0

Ветчина постная свежая

00

Бекон жирный

0

Бекон тощ.

00

Свинина нежирная

00

Сало свиное

0

Рыба (всякая)

00–000

Палтус

000

Раки

0000

Устрицы

0000

Мидии

000

Внимательный читатель может удивиться. Как же так? Как это лимоны, помидоры, кислые ягоды могут ощелачивать? Но это не ошибка.

Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот – кальций, магний, калий, натрий. Кислотно-щелочное равновесие обычно смещают в щелочную сторону и свободные органические кислоты – лимонная, яблочная, уксусная и др. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор.

Но все сказанное отнюдь не означает, что надо питаться только «щелочными» продуктами. Крайности вредны во всем. По некоторым данным, чрезмерный длительный алкалоз (ощелачивание) – один из факторов, способствующих заболеванию раком. Поэтому, наверное, меню лучше сделать разнообразным, следя лишь, чтобы щелочная пища преобладала.